Fotogalerie

Restaurace Las Palmas v Rotterdamu
V této restauraci, známé díky velmi populárnímu šéfkuchaři z TV pořadů panu Hermanu den Blijker jsme napočítali 5 pecí-grilů BGE hlavně menších velikostí; v Mini připravují uvnitř, ostatní BGE provozují při vstupu do restaurace. Ústřice, krevety, tuňák, humr, masa od drůbežího po telecí i moučník – vše z BGE bylo gurmánským zážitkem. I když jsme vždy připraveni na příjemné aroma dřevěného uhlí, jídlo podané na stůl v restauraci nás ale tím pokaždé překvapí. Není to ale to jediné; kuchaři na něm oceňují hlavně to, že neexistuje podobné zařízení, kde téměř veškerý žár zůstává uvnitř pece a masa a ryby si pak uchovají svoji původní šťavnatost a velikost. Podle slov šéfkuchaře, pana Y. Wilbrennicka: „Je to kontaktní, dobrodružné, zábavné, jednoduché a laciné na obsluhu, ale hlavně, je to ta chuť!“




„Cressperience“ firmy Koppert Cress
Při demonstraci Big Green Egg pro šéfkuchaře restaurací jsme ochutnali např. tuňáka pečeného z jedné strany potřené wasabi pastou se sezamovými semínky, mušle, krevetky, ústřice s lístkem bylinky s „ústřicovou“ chutí, vynikající masa s jednoduchými plackami, pečenými v BGE a jiné delikatesy.



Fest-setkání fanoušků BGE s šéfkuchaři restaurací
Mluvili jsme např. s kuchaři z 3-hvězdičkové restaurace De Librije se slečnou J. Boer a panem G.J. Weidemanem. V kuchyni jejich restaurace připravují v BGE maso, zeleninu i koláče; upřednostňují pak dosaženou šťavnatost, chuť a příjemné aroma z dřevěného uhlí. Na festu připravovali krevetky s burákovou omáčkou. Šéfkuchař J.D. Zonnenberg jako loni připravoval lososa při teplotě 80-100°C. Byl na mnoha soutěžích či workshopech a nikdo prý nevěřil, že může být losos tak šťavnatý. Jinde připravovali losos na kousky posypaný parmazánem s trochou kaviáru a ochutnali jsme ústřice i mečouna.
Můžeme zmínit i přípravu v ČR oblíbené krkovičky. Maso potřené cukrem, solí a kořením se přes noc nechá ve folii a pak se pomalu při nízké teplotě 70-80°C peče 2-3 hodiny. Poté se rozkrájí na silnější plátky, obalí v hnědém cukru a na 2 minuty při 200°C se nechá zkaramelizovat. Podobnou přípravu (při nízké teplotě příprava velkých kusů masa a pak při vysoké teplotě jejich dokončení v porcích připravených k servírování) jsme viděli i např. u hovězího z krku iberijského býka nebo divočáka. Většinou jsou masa i ryby odděleny pizza stojanem pro zabránění nezdravému spalování tuku na dřevěném uhlí. Pak pro lepší trávení kousek grilovaného ananasu a může se pokračovat v konzumaci. Šéfkuchaři vzkazují českým kolegům : „Díky BGE získáte potenciál připravit mnoho druhů pokrmů, i ta nejšílenější jídla, co vás napadnou. Maso je nádherně šťavnaté, můžete udit, může soutěžit s ostatními, vařit za nízkých teplot, je to nejlepší věc, kterou můžete vlastnit. Prostě to zkuste!“ A my pro ně dodáváme: není problém zapůjčit si na vyzkoušení některou z 5-ti velikostí pece-grilu BGE nebo si je u nás zkoušet. Rádi vytvoříme zájemcům z řad profesionálů takové podmínky, aby měli možnost posunout úroveň gastronomie ve svých podnicích.