Gril / pec z USA Big Green Egg

BIG GREEN EGG (BGE) PRO PROFESIONÁLY

K využití i v kuchyních vašich restaurací

Žár vyzařovaný z pláště spolu s aroma dřevěného uhlí je určen pouze pro zpracování připravovaného pokrmu. Tloušťka pláště a vysoce kvalitní glazura na jeho povrchu zabrání úniku do prostoru a neexistuje víceméně podobné zařízení pro přípravu jídel, která tak připraví maso, zvěřinu, drůbež i ryby se zachováním šťávy v mase bez jeho vysušení i zmenšení objemu. Šéfkuchaři mnoha špičkových restaurací v zahraničí proto BGE v různých velikostech využívají pro přípravu jídel v kuchyních restaurací a hotelů, protože se přesvědčili, že s pomocí BGE dosáhnou takové chuti a vůně, kterou v jiném zařízení nedosáhnou. V současné době asi 700 restaurací v Západní Evropě využívá BGE ; seznam několika z nich, většinou nositelů Michelin stars viz. např. http://www.biggreenegg.eu/gastEN.php .




Jeden z takových gastronomických zážitků jsme pro Vás zdokumentovali :



V kuchyni The Grand Winston Hotel (člen SRS-Worldhotels) jsem si nafotil přípravu v Big Green Egg : šéfkuchař p. R. Gilissen (rád přijede do ČR k prezentaci BGE v kuchyních restaurací) maso importované ze Španělska (zavařené ve folii) dá na 4 hodiny do vakua a při 40°C tak dojde k promísení tukových vláken se svalovinou. Po vyjmutí masa z folie se cca 6 minut připravuje v BGE S (s aromatem nejen uhlí, ale i štěpků z aromatických dřevin).



Maso pak jen posolí a mírně okoření a při podávání v restauraci pak dojde u hostů zřejmě ke stejnému pocitu jako u mě : i při znalosti přípravy mě velmi překvapilo neopakovatelné a v restauraci naprosto neočekávané aroma i šťavnatost masa. Šéfkuchař p. R. Gilissen tvrdil, že v žádném jiném zařízení nedocílí takový výsledek jako v Big Green Egg. Příprava v BGE totiž probíhá s maximální účinností poskytnuté energie a je tak účinně předávaná do masa, že to se pak při minimální spotřebě kyslíku nevysušuje, ale zůstává nádherně šťavnaté, v původní velikosti a kvalitě.



Mezi rozpálené uhlí (které není pro přípravu jídel dominantní) a připravovaný pokrm se vždy dá vložit keramická deska nebo různé pekáčky a nikdy nemůže docházet k nezdravému odkapávání tuků. BGE při provozu nekouří a dobrá ventilace nemá pak žádný problém. BGE je vlastně mobilní keramická pec a proti pecím v pizzeriích má spoustu výhod.



Jehněčí hřebínky, ústřice, tuňák, celý losos, krevety, špízy, různé druhy masa připravované spíš při nižších teplotách, grilovaný ananas a jiné ovoce i zelenina, příprava kompletních menu aj. jsou podle šéfkuchařů z každoroční prezentace-festu v NL připravovány v BGE z důvodů nemožnosti dosáhnout jinak podobného gastronomického zážitku a získali jsme od nich potvrzení o jedinečnosti použití BGE v kuchyních restaurací.







losos připravovaný pouze při 65° C, jeden a půl hodiny, je velmi šťavnatý; rozplývá se na jazyku



I mnoho stávajících klasických zákazníků potvrzuje používání BGE nejen pro nahrazení vybavení vlastní kuchyně něčím pro přípravu na zahradě, ale sezónně nebo i celoročně dávají před vlastní kuchyní přednost přípravě v BGE. Např. vánoční krůta upečená i provoněná pomocí aromatických štěpků na zahradě po přinesení do interiéru domu pokoj nejen provoní, ale požitek z ní je nesrovnatelný s klasickou přípravou v horkovzdušné troubě. Menší grily-pece dobře slouží i na balkonech domů nebo v jejich kuchyních s dobrou digestoří. Pro rozšíření znalostí v přípravě s BGE se organizují i různé workshopy



Samozřejmě jsou BGE užívaná na terasách i v zahrádkách restaurací. Hodně užitečných informací i pro profesionály lze získat po užití Google překladače ze stránek www.biggreeneggsociety.nl , případně na výstavách.






Pro případné dotazy nás kontaktujte; rádi Vám vše zodpovíme

code & design Roman Muller
Novinky:

1.10.2011
Děkujeme za návštěvu na výstavách TENDENCE a FOR ARCH. Veletržní slevy lze ještě uplatnit do 10.10.2011
Přečíst celou zprávu

27.7.2011
Ve Foto galerii najdete nové foto z restaurací i festu BGE
Přečíst celou zprávu

3.7.2011
Ohlasy šéfkuchařů na BGE
Přečíst celou zprávu

13.6.2011
SETKÁNÍ VYZNAVAČŮ BIG GREEN EGG S ŠÉFKUCHAŘI 25 -TI ŠPIČKOVÝCH RESTAURACÍ NA FESTU BGE V HOLANDSKU
Přečíst celou zprávu