20.10.2010
Grilovaný Caesar salát (kuchařka Big Green Egg)

Do Caesar salátu použijeme lehce grilovaný římský salát a tradiční dresink. Tento recept údajně pochází z Mexika od šéfkuchaře jménem Caesar Cardini. Recept obsahuje ančovičky, ačkoliv v originálním receptu je nenajdeme. Tento recept není kopií originálu. Je poupraven tak, aby si ho každý zamiloval.

Přísady:

Dresink: 2 žloutky, 2 stroužky česneku, 3 filetky ančoviček, 1 polévková lžíce Dijonské hořčice, 1 šálek extra-panenského olivového oleje, 1/2 šálku nastrouhaného Parmezánu, 1/4 šálku čerstvě vymačkané šťávy z citrónu, 1/2 čajové lžičky Worcestrové omáčky, 1/4 čajové lžičky tabasca, sůl a čerstvě namletý černý pepř.

Krutony: 4 polévkové lžíce nesoleného másla, 4 stroužky česneku, nadrcené, 2 šálky kostiček bílého chleba (1 – 1,5 cm velkých)

2 hlávky římského salátu, podélně rozříznuté na půl, 1 polévková lžíce extra-panenského olivového oleje, 1/4 šálku strouhaného Parmezánu

Příslušenství:

Rošt na zeleninu.

Připravený BGE pro přímé grilování s grilovací mřížkou a roštem na zeleninu, předehřátý na 205°C.

Pro přípravu dresinku dejte žloutky, česnek, ančovičky a hořčici do mixéru. Šlehejte 10 vteřin. Poté pomalu přilijte olivový olej. Přidejte sýr, citrónovou šťávu, Worcestrovou omáčku a tabasco. Okořeňte solí a pepřem a šlehejte, dokud se vše řádně nesmísí. Poté dejte do chladničky vychladnout.

Pro přípravu krutónků nechte rozpustit máslo na malé pánvičce, přidejte česnek a na mírném ohni vařte 10 minut. Nenechte však máslo zhnědnout. Máslo přelijte do misky. Přidejte kousky chleba, osolte, opepřete a vše řádně promíchejte. Dejte kousky chleba na rošt na zeleninu a grilujte 2-3 minuty. Průběžně otáčejte, dokud chléb nezhnědne po všech stranách. Použijte BBQ rukavice, vyjměte rošt na zeleninu z BGE a nechte krutónky vychladnout.

Každou polovinu salátu zevnitř potřete olivovým olejem. Umístěte salát na grilovací mřížku, rozříznutou stranou dolů. Zavřete víko BGE a grilujte 1 minutu nebo dokud salát lehce nezhnědne. Vyjměte salát a nechte vychladnout.

Nakonec dejte salát na talíř ogrilovanou stranou nahoru. Na salát dejte požadované množství dresinku, posypte krutony a nakonec posypte sýrem. Podávejte ihned.