13.10.2010
Dušené hovězí na Belgický způsob (kuchařka Big Green Egg)

V některých evropských zemích, je pšeničné pivo světlé barvy tradičně nazýváno světlé pivo. Přidáním Belgického světlého piva dostane toto dušené maso bohatou plnou chuť a vůni. Je nutné průběžně přidávat vodu, aby se maso nevysušilo.

Přísady:

1kg hovězí svíčkové, 6 větviček tymiánu, 2 bobkové listy, kůra z 1 citrónu, kůra z 1 pomeranče, 350g uzené slaniny, nakrájené na cca 14 plátků, 2 šálky nakrájené mrkve, 2 šálky nakrájeného celeru, 2 šálky nakrájené cibule, sůl, čerstvě namletý černý pepř, 1 polévková lžíce drceného česneku, 2 polévkové lžíce hrubé mouky, 4 láhve 0,33 lt. světlého piva, 1 čajová lžička mletého koriandru, 9 šálků vody, 3 šálky nakrájených brambor, 2 šálky římských rajčat, 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citrónové šťávy, 1/4 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 4 polévkové lžíce nesoleného másla, 1/2 šálku mraženého hrášku, 1/2 šálku jemně nakrájené pažitky

Příslušenství:

Grilovací mřížka, litinový kotlík.

Připravené BGE na přímé grilování s grilovací mřížkou, předehřáté na 260°C.



Dejte kotlík do BGE předehřát na cca 10 minut.

Maso očistěte, nakrájejte na kostičky a dejte stranou. Na kousek tenké látky dejte tymián, bobkové listy, citronovou a pomerančovou kůru a převažte nití. Ponechte prozatím stranou. Do kotlíku dejte slaninu, zavřete víko BGE a nechte vařit 6 minut nebo do křupava. Vyjměte slaninu a dejte ji do misky vyložené papírovými ubrousky a nechte stranou.

Na omastek ze slaniny dejte do kotlíku mrkev, celer a cibulku, zavřete víko BGE a vařte, dokud vše nezkaramelizuje a nezíská zlatavou barvu. Poté zeleninu vyjměte a dejte do malé misky.

Nechte kotlík 2 minuty nahřát. Maso osolte a opepřete a vložte do předehřátého kotlíku. Zavřete víko BGE. Maso opékejte ze všech stran cca 10 minut nebo do hněda. Přidejte česnek a pečte 1 minutu. Poté přidejte mouku a zamíchejte. Pomalu přilijte 1 láhev piva a míchejte. Přilévejte zbytek piva po 1 láhvi vždy jednou za čas. Přidejte sáček s kořením, slaninu, koriandr a dobře promíchejte. Přiklopte kotlík pokličkou, zavřete víko BGE a nechte dusit 30 minut.

Ztlumte teplotu na 150°C. Po 30 minutách přidejte 3 šálky vody a nechte zaklopené vařit dalších 30 minut. Poté opět přidejte 3 šálky vody a nechte dusit 15 minut. Poté přidejte ještě 1 šálek vody a nechte ještě dalších 15 minut dusit. Přidejte brambory, rajčata, mrkev, celer a cibuli. Dále přidejte 2 šálky vody, přiklopte kotlík, zavřete víko BGE a duste 30 minut. Vyjměte kotlík z BGE. Vyndejte sáček s kořením a přidejte citrónovou a pomerančovou šťávu, máslo, hrášek a pažitku. Okořeňte solí a pepřem. Podávejte ihned. Pro 4 osoby.