1.12.2010
Jablečno-oříšková crostata s karamelovou polevou (kuchařka BGE)

Crostata není nic víc než prostý ovocný dort, na kterém si můžete bez starosti vyzkoušet poprvé již dříve uváděný recept těsta na koláč (viz.rajčatový koláč). V tomto receptu jsou použity tři typy jablek: Granny Smith, red Fuji a velmi sladké Golden Deliciouse. Smícháním těchto tří různých druhů jablek bude chuť koláče komplexní a vyrovnaná. Čerstvé lesní plody, hrušky nebo broskve jsou vhodnou alternativou.

Přísady:

1 těsto na koláč, 1/4 šálku hnědého cukru, 1 čajová lžička čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 1 čajová lžička mleté skořice, 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku, 3 šálky na plátky nakrájených jablek (od každého druhu 1), 1/2 šálku nakrájených vlašských ořechů, 4 polévkové lžíce nesoleného másla, 1 velké vejce, 1 polévková lžíce vody, 1 lžíce cukru

Karamelová poleva

1 šálek granulovaného cukru, 1/4 šálku vody, 1 šálek smetany, 4 polévkové lžíce nesoleného másla

Příslušenství

Pizza stojan, Pečící kámen, větší lopatka. Připravené BGE na nepřímé pečení s Pizza stojanem nožičkami dolů, s pečícím kamenem nahoře, předehřáté na 205°C.

Z těsta na koláč vyválejte kruh o průměru 30 cm a položte jen na lopatku.

Smíchejte hnědý cukr, pomerančovou šťávu, skořici a muškátový oříšek ve velké misce. Přidejte jablka a vlašské ořechy a míchejte, dokud vše nebude obaleno směsí. Směs nandejte doprostřed těsta a rozhrňte do stran, ale nechte po stranách cca 5 cm místo, aby se těsto dalo přehnout. Překryjte směs přečnívajícím těstem směrem k centru. Nepřekrytá místa pomažte máslem. Smíchejte vajíčko a vodu, rozšlehejte a potřete směsí těsto. Vršek koláče posypte cukrem.

Opatrně přesuňte koláč na pečící kámen. Zavřete víko BGE a pečte 40 minut nebo do zlatohněda. Poté vyjměte z BGE a ponechte stranou.

K vytvoření karamelové polevy smíchejte cukr a vodu v malém hrnci. Vařte na mírném ohni zhruba 15 minut, hlídejte si strany hrnce, aby se cukr nepřipálil, ale jinak nemíchejte. Jakmile bude směs jantarově žlutá, míchejte ji nepřetržitě 3 až 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstavte hrnec z plotny a začněte přimíchávat máslo – vždy 1 polévkovou za čas, dokud směs nebude hladká a krémová. Poté nechte 10 až 15 minut vychladnout. Můžete servírovat buď přímo na koláči jako polevu nebo ve džbánu samostatně, a nechte své hosty, ať si koláč dochutí dle vlastního uvážení.