4.9.2010
Kořenící směsi a marinády

Pivní směs na potírání

Můžete být vskutku kreativní v použití tohoto receptu. Samozřejmě můžete použít nealkoholické pivo, ovšem pro nejlepší požitek doporučujeme pravý 12° ležák. Pokud použijete jiný než obyčejný bílý ocet, potěr získá exotičtější příchuť. Tato potěr je naprosto nepřekonatelná na Hovězí přední (hrudí) přelité chutney.

Přísady pro dva šálky směsi:
1 šálek bílého vinného octa, 1 šálek piva, 1/2 šálku nakrájené červené cibule, 2 stroužky česneku, prolisovaného, 1 polévková lžíce košer soli

Pomocí metličky smíchejte v malé misce veškeré přísady. Pokud nebudete potěr používat ihned, skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce nejdéle však 1 týden.


Základní barbecue směs

Směs pronikavé chuti se používá na vše od kuřete až po hovězí. Vynikající je také do polévek, pokud potřebujete přidat trochu pikantnosti. Pokud se nemůžete rozhodnout jaké koření použít na vaše maso, použijte toto! Pokud jste milovníky opravdu ostrých jídel, nebojte se přidat více cayennského pepře.

Přísady pro 3/4 šálku:
3 polévkové lžíce sladké papriky, 1 a 1/2 lžičky celerových semínek, 2 lžičky sušeného česneku, 2 lžičky cayennského pepře, 1/4 lžičky mletého hřebíčku, 2 polévkové lžíce košer soli, 1 polévková lžíce čerstvě namletého černého pepře, 1/4 šálku hnědého cukru

Smíchejte veškeré přísady v malé misce. Dobře promíchejte. Lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě maximálně 3 měsíce.


Červená Chilská směs koření

Ancho chiles jsou sušené chilli papričky odrůdy Poblano. Jsou to ty nejsladší ze všech odrůd chilli papriček. Namleté ancho chiles a opečené koření vytváří nepřekonatelnou chuť této kořenící směsi.

Přísady pro 1/2 šálku::
1 polévková lžíce kmínu, 1 polévková lžíce koriandru, 1 polévková lžíce nakrájených červených Chilli papriček, 1 polévková lžíce ancho chile v prášku, 1 polévková lžíce košer soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička sušeného česneku

Opékejte kmín, koriandr, a nakrájenou červenou chili papričku na malé pánvi cca 5 minut nebo dokud směs nezačne pronikavě vonět. Poté nechte vychladnout.

Namelte opečenou směs koření společně s ancho chile práškem, solí, sladkou paprikou a sušeným česnekem. Nechce mlít 15 – 20 sekund dokud koření není úplně rozemleto. Uchovávejte směs ve vzduchotěsné nádobě.


Směs tříbarevný pepř

Pepřová semínka pochází z plodů, které rostou v trsech na pepřovníku. Plody jsou usušeny a jsou prodávány buď jako celá semínka nebo jako drcený pepř. Nejznámější a nejpoužívanější je černý pepř. V našem receptu však použijeme tříbarevný pepř, který můžete sehnat ve speciálních obchodech s kořením. Pokud neseženete, postačí pepř černý.

Přísady na 3/4 šálku:
1 polévková lžíce kmínu, 1 polévková lžíce koriandru, 1 polévková lžíce nakrájených červených Chilli papriček, 1 polévková lžíce ancho chile v prášku, 1 polévková lžíce košer soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička sušeného česneku

2 polévkové lžíce čerstvě namletého tříbarevného pepře (černý, bílý a červený), 2 polévkové lžíce sladké papriky, 2 polévkové lžíce sušeného česneku, 2 polévkové lžíce sušené cibule, 2 polévkové lžíce košer soli, 2 polévkové lžíce sušeného organa, 1 lžička chilli v prášku, 1 lžička celerových semínek, 2 polévkové lžíce hnědého cukru

V malé misce smíchejte všechny přísady. Dobře promíchejte, použijte dřevěnou lžíci. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.