4.9.2010
Krůta naložená v bourbonu (recept šéfkuchař Steven Raichlen)
Jedinečnost krůty naložené v bourbonu je dána vynikající chutí a nádherně vláčným masem díky marinádě z kuřecího vývaru, bourbonu a másla spolu se svěží směsí koření. Jablečné štěpky a dřevěné uhlí přidají chuti další rozměr. Budete hrdi, až budete tuto skvělou pochoutku servírovat na stůl.

1 středně velká krůta

Přísady na plnící omáčku
1 polévková lžíce Základní barbecue směs *, 2 polévkové lžíce slaného másla, 1 / 3 šálku kuřecího vývaru, nejlépe domácího, ale postačí i bujón, 2 lžíce bourbonu

2 polévkové lžíce plus 2 polévkové lžíce Základní barbecue směsi, 1 polévková lžíce nesoleného rozpuštěného másla

Vybavení: Pizza stojan, odkapávací pekáček, grilovací mřížka, jablečné štěpky, plnící omáčka, teploměr do masa, dávkovač na plnící omáčku

Předehřejte BGE až na 180°C (350°F) bez Pizza stojanu

Nasypte jablečné štěpky do velké mísy a nalijte na ně vodu. Nechte je namáčet nejméně 1 hodinu. Poté je nechte lehce okapat a nasypte na rozpálené dřevěné uhlí. Vložte Pizza stojan nožičkami nahoru, na něj umístěte odkapávací pekáček a na nožičky Pizza stojanu umístěte grilovací mřížku.

Při přípravě plnící omáčky dávejte pozor, a pokud má koření v sobě nějaké hrudky nebo velké kousky, jemně ho rozemelte v mlýnku na koření či na kávu, aby se neucpal dávkovač. Rozpusťte máslo v malé pánvi. Přidejte kuřecí vývar, bourbon a koření. Dobře promíchejte metličkou. Omáčku nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Odstraňte krk a droby z krůty a ponechte stranou. Vyjměte tuk z vnitřku krůty. Opláchněte krůtu zevnitř i zvenku studenou vodou, potom ji osušte. Okořeňte vnitřek krůty 2 polévkovými lžícemi barbecue směsi. Naplňte dávkovač omáčkou pozvolným natažením pístu. Aplikujte omáčku přímo do prsou a stehen. Pokud chcete, můžete poté krůtu svázat. Není to úplně nezbytné, ale dodá to pokrmu lepší vzhled. Potřete krůtu zvenčí rozpuštěným máslem a prsty vetřete zbývající 2 lžíce barbecue směsi.

Umístěte krůtu na grilovací mřížku hrudníkem vzhůru tak, aby byla přímo nad odkapávacím pekáčkem. Zavřete víko BGE. Pečte dohněda asi 2 až 2 ? hodiny. Pokud chcete mít jistotu, že je maso dostatečně propečené, použijte teploměr do masa. Měl by být umístěn v nejtlustší části stehna a nesmí se dotýkat kosti. Při teplotě 75°C (165°F) je krůta hotová. V případě, že se krůtě začnou připalovat špičky křídel, zakryjte je alobalem. Pokud začne kůže hnědnout dříve nebo rychleji než by měla, zakryjte krůtu celou.

Vyjměte krůtu z BGE a nechte 10 minut odpočinout na talíři, jen volně zakrytou folií. Poté krůtu rozvažte, naporcujte a podávejte.