20.10.2010
Pečené vykostěné kuře (kuchařka Big Green Egg)

Toto je jednoduchý způsob a úžasná cesta, jak připravit celé kuře bez porcování na kousky. Upečené kuře s vyjmutou páteří. Kuře pak můžete otevřít jako knihu a při grilování bude ležet perfektně rovně. Toto kuře je ještě lepší, když se servíruje s BBQ pečenými fazolemi a grilovanou kukuřicí na bochníčku.

Přísady:

1 kuře (2-2,5kg), 6 šálků vody, 1/2 šálku hrubozrnné soli, 1/2 šálku cukru krupice, 5 stroužků česneku, nadrceného, 10 kousků hřebíčku, 3 polévkové lžíce řepkového oleje, 1/2 šálku KC Barbecue omáčky (viz.dále), 1/4 šálku Základní Barbecue směsi*

Příslušenství:

Grilovací mřížka, dřevěné štěpky, teploměr do masa.

BGE předehřáté na 150°C bez mřížky.



Nařízněte kuře od krku dolů podél páteře po obou stranách. Poté vyjměte páteř. Tím dosáhnete toho, že kuře bude ležet rovně. Smíchejte vodu, sůl, cukr, česnek a hřebíček ve velké misce. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Kuře dejte do velkého plastikového sáčku a nalijte na něj vzniklou směs. Dejte přes noc do chladničky.

Vyjměte kuře z nálevu, dobře omyjte a osušte. Potřete kuře řepkovým olejem a okořeňte Základní barbecue směsí.

1 šálek dřevěných štěpků namočte v misce na 1 hodinu. Poté vodu slijte a štěpky nasypte na rozpálené uhlí. Pomocí BBQ rukavic a kleští umístěte grilovací mřížku do BGE.

Kuře položte kůží dolů na mřížku. Zavřete víko BGE a pečte 20 minut, často kontrolujte. Otočte kuře a řádně potřete 1/3 KC Barbecue omáčky. Zavřete víko BGE a pečte dalších 10 minut. Opět kuře otočte a potřete omáčkou. Opět zavřete víko BGE a pečte dalších 20 minut. Poté potírejte a kontrolujte každých 5 minut, dokud teploměr do masa neukáže 75°C.

Vyjměte kuře z BGE, potřete omáčkou a nechce 10 minut odpočinout. Naporcujte a podávejte.



KC Barbecue omáčka

Kansas City BBQ omáčka je tradiční a sladká, vařená na rajčatovém základu s melasou. Tato omáčka je hustá, bohatá a skvěle chutná. Budete ji milovat na Pečeném vykostěném kuřeti, ale určitě najdete mnoho jiných způsobů, jak tuto vynikající omáčku využít.

Přísady: 2 šálky kečupu, 1/2 šálku vinného octa, 1/4 šálku melasy, 1/2 šálku medu, 1/2 šálku hnědého cukru, 1/4 šálku hořčice, 2 polévkové lžíce Základního Barbecue směs*, 1 čajová lžička hrubozrnné soli, 1/2 čajové lžičky čerstvě namletého černého pepře

Všechny přísady smíchejte ve středně velkém kastrůlku a míchejte, dokud se vše řádně nesmísí. Vařte na mírném plameni 10 minut, nebo dokud omáčka není horká a všechny ingredience nejsou řádně smíšené. Průběžně míchejte. Omáčku můžete skladovat v ledničce v uzavřené nádobě maximálně dva týdny.

* viz. Kořenící směsi a marinády (Kuchařka Big Green Egg)