13.10.2010
Pivní kuře (kuchařka Big Green Egg)

Lehce prorostlá masa, jako drůbež a vepřové můžeme naložit do solného nálevu, který maso okoření, přidá vlhkost a maso se během vaření nevysuší. Ujistěte se, že je maso celé ponořené v nálevu a dejte mu dostatek času k uležení. Celé kuře je vhodné marinovat minimálně 12 hodin. Tato metoda zaručí, že maso bude nasáklé celé, až ke kosti. Solný roztok je nejpoužívanější, ale my v tomto receptu používáme pivo k dosažení jedinečné chuti. Pokud máte kuře naložené v solném roztoku, již nemusíte přidávat další sůl.

Přísady:

8 šálků vody, 1 šálek cukru, 1/2 šálku soli, 2 plechovky po 330ml 12° piva, 1 kuře, 1/4 šálku olivového oleje, 1/4 šálku Základní Barbecue směsi*

Příslušenství:

Pizza stojan, dřevěné štěpky, V-rošt + pekáček – obdélník, teploměr do masa.

Připravte BGE na nepřímé grilování (s Pizza stojanem nožičkami dolů), ale nejprve předehřejte BGE na 205°C bez pizza stojanu.



Smíchejte vodu, cukr, sůl a pivo ve velké míse. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Do směsi naložte kuře. Misku přiklopte a nechte v lednici uležet 12 hodin nebo přes noc.

1 šálek dřevěných štěpků namočte do vody a nechte louhovat cca 1 hodinu. Mezi tím předehřejte BGE. Rozpálené uhlí posypte dřevěnými štěpky a do BGE vložte Pizza stojan.

Vyjměte kuře z nálevu, dobře opláchněte a důkladně osušte. Potřete kuře olivovým olejem a Barbecue směsí. Umístěte kuře na V-rošt. Na Pizza stojan umístěte pekáček-obdélník a na něj V-rošt s kuřetem. Teploměr do masa umístěte do stehna kuřete, dávejte však pozor, aby se nedotýkal kosti. Zavřete víko BGE. Pečte 1 až 1 1/2 hodiny, dokud na teploměru do masa nebude 75°C.

Vyjměte kuře z BGE a nechte kuře odpočinout cca 10 – 15 minut. Naporcujte a podávejte. Pro 4 osoby.

* viz. Kořenící směsi a marinády (Kuchařka Big Green Egg)