20.10.2010
Těsto na koláč (kuchařka Big Green Egg)

Kombinace másla a zeleninového oleje vytváří lehkou krustu bez ztráty máslové chuti. Pokud děláte koláč, který potřebuje mít těsto vespod i nahoře, použijte dvojnásobné množství ingrediencí.

Složení:

2 šálky polohrubé mouky plus extra množství dle potřeby, 1/2 lžičky kuchyňské soli, 8 lžic nesoleného másla, 3 lžíce zeleninového oleje, 2 - 5 lžic studené vody



Pokud nechcete používat mixér, promíchejte ručně mouku a sůl ve středně velké misce. Přidejte máslo a olej. Vařečkou nebo vidličkou vpracujte máslo do mouky. Přidávejte pravidelně vodu po 1 lžíci, dokud těsto nebude mít správnou konzistenci (hladké a pružné). Přesuňte těsto na lehce pomoučněný vál a vytvořte kouli.

Pokud děláte těsto pomocí mixéru, dejte mouku a sůl do pracovní mísy. Přidejte máslo a olej. Mixérem zapracujte máslo a olej do mouky. Za stálého mixování přiléváme vodu po 1 lžíci, dokud těsto nemá správnou konzistenci.

Vytvořte z těsta disk a zabalte ho do fólie. Dejte nejméně na 30 minut do chladničky. Po vyjmutí z chladničky nechte těsto 15 minut odpočinout před dalším zpracováním.

Pokud používáte formu na koláč nebo dortovou formu, rozválejte těsto do kruhu a poté vložte do formy tak, aby byla celá forma vyplněna a část těsta přesahovala i přes okraj ven.

Pokud chcete těsto uchovat déle, můžete ho zamrazit. Po rozmrazení bude stále chutnat skvěle.



Rajčatový koláč (kuchařka Big Green Egg)

Tento perfektní, chutný koláč se vyrábí z přezrálých rajčat Římské nebo jiné odrůdy. Je skvělý na oběd k César salátu (viz. další recept) nebo je úžasný jako příloha k pomalu pečenému jehněčímu stehnu (viz.další recept) nebo k "spatchcocked", jak se v Anglii říká čerstvě zabitému a rychle pečenému kuřeti (viz. další recept).

Složení:

3 nebo 4 rajčata, 1/4 šálku olivového oleje, hrubozrnná mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř, 1 těsto na koláč, 1/2 šálku strouhaného Parmigiano-Reggiano sýra, 1 šálek strouhaného bílého sýru čedar, 1 šálek majonézy, 1 šálek vařené a na jemno nakrájené anglické slaniny (asi 6 plátků), 1/2 šálku nasekané šalotky, 1/2 šálku čerstvých, nakrájených lístků bazalky

Vybavení: Grilovací mřížka, kleště na rošt, Pizza stojan

Nastavte BGE na přímé grilování s grilovací mřížkou uvnitř. Předehřejte BGE až na 200°C (400°F).



Rozřízněte rajčata na polovinu a v malé misce pokapte olivovým olejem, posypte solí a pepřem. Položte rajčata na rošt a zavřete víko. Grilujte rajčata 2 minuty na každé straně, nebo dokud nejsou rajčata opečená a slupka se neoddělí. Pomocí špachtle přendejte rajčata z grilovací mřížky na talíř a nechte úplně vychladnout. Oloupejte a nakrájejte na malé kousky.

Pomocí kleští na rošt a rukavic opatrně odstraňte grilovací mřížku a vložte do BGE Pizza stojan nožičkami dolů.

Do formy na koláč vložte alobal. Těsto na koláč si v případě potřeby rozválejte a poté vložte na alobal. Vytvarujte těsto podle formy až po okraj. Trochu těsto propíchejte vidličkou, aby se uprostřed nevytvořila bublina. Formu s těstem vložte do BGE na Pizza stojan a zavřete víko. Pečte asi 12 minut. Vyndejte těsto z BGE a nechte vychladnout.

Smíchejte Parmigiano-Reggiano sýr, čedar sýr a majonézu ve středně velké míse. Na vychladnutý koláč rozprostřete nakrájenou slaninu, na to dejte nakrájenou šalotku, bazalku a rajčata. Rovnoměrně potřete celý koláč směsí ze sýrů.

Položte formu s koláček opět na Pizza stojan a zavřete víko. Pečte 20 minut, nebo dokud koláč není zlatavě hnědý. Vyjměte koláč z BGE a nechte 10 minut odpočinout, než ho budete krájet. Podávejte ihned. Pro 6 osob.