Uzená krůta :

NÁLEV:
9-10 l vody
16 PL hrubé soli
16 PL hnědého cukru
4-6 snítek tymiánu (eventuelně 2 ČL sušeného)
6 bobkových listů
8 PL jablečného octa
2 citrony na čtvrtky
2 pomeranče na čtvrtky

MÁSLOVÝ ROZTOK:
0,5 l drůbežího vývaru,
1 PL sušeného česneku
1 PL cayenského pepře
1 ČL soli
1 PL citronové šťávy
1 PL Tabasca
kousek másla

*/ PL polévková lžíce, ČL čajová lž.

MARINOVAT minimálně 24 hodin v lednici, krůta musí být zcela potopená. Potom usušit, potřít kořením. Možno injektovat máslovým roztokem. Cca po 1,5 hodině vždy potírat máslovým roztokem.

Kdy je krůta hotová, zjistíte nejlépe teploměrem do masa. Podle receptu má být vnitřní teplota prsou 160°F=71°C, vnitřní teplota stehen 170-175°F = 77-79°C. Doporučujeme se řídit BGE teploměrem zapíchnutým do stehna – ručička by měla dosáhnout na Turkey Fresh (180°F=82°C). Když je krůta hotová, nechat ji min. 20 minut odpočinout, aby se šťávy v mase rozležely.

PŘÍSLUŠENSTVÍ: Pizza stojan, stojan na krůtu, odkapávací pekáček, teploměr do masa, dřevěné štěpky

ZPŮSOB PŘÍPRAVY:
Rozehřát BGE na cca 250°C – 300°C
Nepřímý způsob přípravy, tzn. do BGE položit Pizza stojan (Plate Setter) a nechat jej rozpálit.
Vyndat Pizza stojan (potřeba kvalitní rukavice), na uhlí nasypat mokré štěpky, stojan vrátit nožičkami nahoru, položit na ně rošt a na něj postavit pekáček s krůtou na stojanu.
Zavřít horní průduch, nechat teplotu klesnout na 110 – 120°C
Do pekáčku možno dát trochu vody, vína apod. aby se šťáva nenapalovala.
Další možnost: na dno pekáčku alobal a průběžně ho měnit.

JINÝ RECEPT – PODOBNÝ ZPŮSOB PŘÍPRAVY, proto uvádíme jen stručné body: Recepty můžete kombinovat podle vlastní chuti a inspirace.

KRŮTA
(nejlépe čerstvá)

NÁLEV:
stejný díl vody a jablečného džusu
hrubá sůl (1/2 mističky)
hnědý cukr (cca 1 mističky)


Nechat ponořenou krůtu v nálevu 24 hodin

BGE na 325 °F (=163 °C)

Nepřímé grilování = Plate Setter (Pizza stojan) nožičkami vzhůru a na něj krůtu v pekáčku cca 3 hodiny