Uzený Halibut s omáčkou Saké

Olšové prkénko dává halibutovi unikátní uzenou chuť a vůni. Skvělá chuť je završena houbami shiitake a omáčkou saké. Saké je japonský alkoholický nápoj z rýže. Saké je často označováno za rýžové víno, ale v podstatě je to pivo, protože je vyráběno z obilí spíše než z ovoce. Tento recept je také možné připravit jako grilovaného halibuta stejně tak jako uzeného. Stačí jen rybu položit přímo na grilovací rošt, a když je hotová, podávat s omáčkou saké.

Přísady:

1 čajová lžička za studena lisovaného sezamového oleje, 1/4 čajové lžičky bílých sezamových semínek, 1/4 čajové lžičky černých sezamových semínek

Omáčka saké

3 šálky na jemné plátky nakrájených hub shiitake, 2 šálky kuřecího vývaru, 1 šálek saké, 1/2 šálku sojové omáčky, 1 polévková lžíce mletého čerstvého zázvoru, 1 čajová lžička mletého česneku, 1 paprička jalapeńo nakrájená, 2 polévkové lžíce medu, 1 polévková lžíce rýžového vinného octa, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, 1 polévková lžíce vody

1/4 šálku extra-pannenského olivového oleje, 4 filety z halibuta, hrubozrnná sůl a čerstvě namletý černý pepř, 1/4 šálku jemně nakrájeného pórku

Příslušenství

Grilovací rošt, 2 olšová prkénka

BGE připravený na přímé grilování a předehřátý na 230°F

Prkénka vložte na 1 hodinu do vody a nechte nasáknout.

Smíchejte sezamový olej, bílá a černá sezamová semínka a nechte odpočinout.

Pro přípravu omáčky saké smíchejte houby, kuřecí vývar, sojovou omáčku, zázvor, česnek, nakrájenou papričku jalapeňo v malém kastrůlku. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 15 minut nebo dokud není směs horká a chutě a vůně nejsou prokombinovány. Přidáme med a rýžový vinný ocet, zamícháme, přiklopíme a dusíme na mírném ohni dalších 15 minut. V malé mističce smícháme kukuřičný škrob s vodou a mícháme dokud se škrob úplně nerozpustí. S požitím metličky vmícháme škrob do omáčky, stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte omáčku z ohně a nechte odpočinout.

Potřete jednu stranu prkénka olivovým olejem a položte na 1 prkénko vždy 2 filety z halibuta. Halibuta potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Vložte prkénka do grilu. Zavřete víko BGE a nechte grilovat 7-8 minut, dokud se vnitřek ryby stanematným. Poté přesuňte rybu na talíř.

Polijte rybu omáčkou saké a směsí ze sezamových semínek a oleje, posypte pórkem a okamžitě podávejte.