Uzený losos

Pro lepší pochopení jak s BGE zacházet zde předkládáme malou prezentaci např. u přípravy uzeného lososa. Roztopení v Big Green Egg je velmi jednoduché. Spodní vnitřní nádoba se naplní dřevěným uhlím (nespálené uhlí zůstane při uzavření BGE pro další použití), vložíme 2-3 podpalovače (používáme a dodáváme podpalovače z dřevěných hoblin, namočené v parafínu).



Po cca 4 minutách, kdy jsou otevřena spodní dvířka a horní část BGE (jediný okamžik, kdy se pec-gril použije s otevřenou kopulí), se BGE zavře a ponechá se otevřený i horní průduch.

Po dalších cca 10-ti minutách vystoupá teplota na cca 300 °C a pec je připravena k provozu. Snížení teploty dosáhneme regulací pomocí litinového regulačního komínku i přivřením spodních dvířek; k provonění ryby můžeme použít např. jablečné štěpky. Pokud budeme užívat Pizza stojan, po dosažení cca 300°C jej do pece položíme nožičkami nahoru a necháme jej taky roztopit (několik minut). Pomocí teplovzdorné rukavice Pizza stojan vyndáme, nasypeme štěpky, Pizza stojan vrátíme, na nožičky dáme grilovaní rošt (případně s V-roštem a pekáčkem nebo s roštem na ryby) a vložíme rybu. Pracujeme rychle; štěpky už začínají vyvíjet kouř a čím rychleji uzavřeme horní poklop a uzavřeme litinový komínek pro snížení teploty, tím méně kouře unikne.



Recept na přípravu lososa jsme získali ze setkání holandských šéfkuchařů, kteří používají ve svých kuchyních BGE:

Vykuchaný, umytý čerstvý losos. Vetřít do něj sůl + cukr v poměru cca 3 : 2 (máte-li z cukru obavy, tak v poměru 2:1). Možno do břišní dutiny přidat citron, brandy, vložit bylinky. Pak rybu zabalíme do potravinové folie a necháme min. 1 hod. uležet.

BGE: 65 – 90 (max. 100°C), dělat pomalu cca 1,5 hodiny.
Příslušenství:
Pizza stojan nožičkami vzhůru, na něj rošt. Lososa dělat buď přímo na roštu nebo (lépe) na kulatém perforovaném roštu (pomastit). Rybu položit břichem dolů, stočit podle tvaru roštu.
Ještě navíc je možné injekční stříkačkou do masa podél páteře před zavinutím do folie vstřikovat brandy , ale nemusí být.
Do ohně lze také přihodit trochu máčených dřevěných štěpků.

Vyzkoušeli jsme to i u nás na zahradě; přidali jsme v závěru pár jablek – výsledkem byl velmi šťavnatý a na jazyku se rozplývající losos.