RECEPTY

Big Green Egg je gril-pec-trouba-udírna, ve které můžete připravit masa a ryby takovým způsobem, že po nutném tepelném zpracování zachovají jejich původní kvalitu na takové úrovni, kterou nelze dosáhnout v žádném jiném kuchyňském zařízení. Žár vytvořený v peci totiž nemá šanci přes silný plášť pece nikam uniknout (i při vysoké teplotě uvnitř zůstává napovrch její teplota bezpečná i pro dotek rukou) a pokrmy jsou zpracovávané s tak vysokou účinností, že při minimální spotřebě kyslíku pak zachovají původní šťavnatost a chuť kvalitní suroviny.
Mnozí uživatelé při celoročním užívání BGE pak preferují toto zařízení i před zařízením v kuchyni bytu nebo domu. Chovají se podobně jako kuchaři-profesionálové z mnoha evropských špičkových restaurací (k dnešnímu dni se jejich počet pohybuje okolo 700 včetně mnoha oceněných Michelin*). Při rozhoru s nimi Vám potvrdí, že při přípravě mnoha jídel dosahují v BGE lepší výsledky než na jiném profesionálním zařízení ( http://www.gril-pec.cz/gastronomie/ ). BGE Vám dává nejen chutnější výsledky, ale příprava zabere méně času a vyžaduje méně práce. Teplota může být řízena a udržována s přesností jednoho/ dvou stupňů a po otevření pece pro výměnu potravin se vrátí na původní teplotu během okamžiku.

UPOZORNĚNÍ!!!
Při otvírání BGE během grilování vždy napřed pootevřete, počkejte cca 3 vteřiny a teprve potom otevřete plně. Tím dovolíte náhlému náporu kyslíku shořet bezpečně uvnitř BGE a nedojde k jeho možnému vzplanutí, které by Vás mohlo polekat a možná i popálit. Otevřené víko pokládejte (zavírejte) tak, aby nebouchalo o spodní – základní část BGE.

MANUÁL BGE – RECEPTY
V Soubory ke stažení je k dispozici překlad Manuálu BGE; knížečka s originálním textem je v dodávaném balení. V poslední části je 16 receptů spolu s recepturou pro používaná koření. Zmíněné recepty najdete i zde a některé se opakují i u ostatních manuálů na Pizza stojan a Pizza kámen.
recepty manuál

POUŽITÍ PIZZA STOJANU (Plate Setter)
Pizza stojan je keramické příslušenství, které se používá k nepřímé přípravě jídel na BGE. Konstrukční řešení Pizza stojanu zajišťuje dostatečné proudění vzduchu kolem jeho povrchu a tím zabraňuje přímému kontaktu jídla s ohněm. Efekt konvenční pece přináší větší variabillitu vašemu venkovnímu vaření.
Pizza stojan můžete položit na Fire ring (horní vnitřní vložku) nožičkami nahoru. Na ně lze jednoduše umístit grilovací mřížku, čímž změníte vaše BGE v konvenční pec. Za použití grilovací mřížky nebo na ní umístěném V- roštu můžete připravovat jídla, která vyžadují pomalé pečení za nižších teplot jako např. hovězí pečeni, uzená žebírka a mnoho dalších. Čištění Pizza stojanu je velice snadné, jelikož je samočistící. Pro zvýšení samočistícího efektu položte odkapávací pekáček na Pizza stojan pod jídlo aby zachytil odkapávající tuk či omáčku.
V Large BGE můžete připravovat i větší množství jídel současně. S Pizza stojanem, roštem a přídavným skládacím roštem získáte více prostoru než si dokážete představit. Díky efektu konvenční pece nemusíte jídlo otáčet. Vaření nikdy nebylo jednodušší! Big Green Egg se vždy roztápí bez vloženého Pizza stojanu; ten se poté nechá na několik minut roztopit a pak je připraven k přípravě. K manipulaci s ním potřebujete kvalitní teplovzdorné rukavice.

Zde je pro začátek několik jednoduchých receptů s použitím Pizza stojanu :

perfektní drůbež
zápasnická žebírka
dvakrát vařené brambory
plněný chléb
Kátin broskvový nákyp

Zkuste postavit Pizza stojan na Fire ring nožičkami dolů, položte na něj Pizza kámen a sledujte, jak se vaše BGE změní v kamennou pec. Užijte si snadnou přípravu pizzy, chlebů, koláčků, jednoduše všeho, co se dá upéct. Pokud jste jednou zkusili čokoládové sušenky cookies upečené v BGE, již nebudete chtít obyčejnou troubu ani vidět!

POUŽITÍ PEČÍCÍHO KAMENE (BAKING STONE)
Pečící kámen BGE je speciální keramické příslušenství, používané pro dosažení efektu cihlové pece. Jeho jedinečné konstrukční řešení rovnoměrně rozvádí teplo po celém jeho povrchu zatímco porézní keramika odvádí přebytečnou vlhkost z Vašeho pokrmu. Pečící kámen je vyráběn pro velikosti XLarge, Large a Medium
Můžete ho použít samostatně nebo s Pizza stojanem. Pokud nepoužíváte Pizza stojan, umístěte pečící kámen na grilovací rošt.
Abyste se vyhnuli spáleninám, vždy používejte teplovzdorné rukavice nebo podložku při manipulaci s horkým pečícím kamenem. Váš pečící kámen bude mít omezenou funkci pro přípravu např. pizzy, pokud bude často absorbovat tuk z jídla, protože tím se vytváří neprostupný povrch. V tom případě si pak pomůžete pečícím papírem. Nepotírejte kámen olejem, pomádou nebo nepřipravujte velmi tučná jídla. Opakované užití zlepšuje pečící kvality. Posypáním kukuřičnou moukou nebo chlebovými kůrkami ochráníte povrch před absorbováním přebytečného tuku.
Roztopte BGE (můžete použít jiné doplňkové příslušenství, například Pizza stojan) a poté pečící kámen na 160°C (350°F). Stejně jako u Pizza stojanu i Pizza kámen předehřejte až po rozpálení pece. Pečte koláčky na pečícím kameni 10 minut, otočte je a pečte dalších 10 minut. Smíchejte moučkový cukr a mléko a vzniklou směsí potřete koláčky. Podávejte teplé, samotné nebo s vanilkou zmrzlinou jako speciální desert.

pizza Big Green Egg
typy na přípravu pizzy
pizza Calzone s kuřetem, špenátem, feta sýrem
pečený sýr Brie
jablko-čoko-karamelové koláčky
čistění

KUCHAŘKA BIG GREEN EGG
Velkou inspiraci k používání pece–grilu najdete v kuchařce Big Green Egg s 320 stranami textu doprovázená fotografiemi většiny popisovaných receptů. Kniha, která se na titulní straně prezentuje jako „oslavující nejlepší gril a udírnu na světě“ na úvodních stránkách seznamuje čtenáře s funkcí a typy BGE, příslušenstvím a způsoby přípravy různých jídel všemi známými kuchařskými způsoby. Hlavní náplní knihy je více než 160 receptů zahrnujících klasické nejrozšířenější pokrmy připravené na grilu a rozšířené o inovované přípravy tak, že každý zde může nalézt inspiraci pro přípravu a zhotovení pokrmu s gurmánským zážitkem.
U každého receptu je přesně popsána konkrétní příprava v BGE včetně postupu i doporučení daného příslušenství, případně výběru z různých druhů aromatických dřevěných štěpků a je zde uváděna doporučená teplota indikovaná teploměrem této pece nebo teploměrem do masa. Kuchařka psaná v angličtině se díky jejímu konceptu i provázejícím fotografiím určitě může stát příjemným pomocníkem v přípravě jídel i pro uživatele s menší znalostí angličtiny.




Najdete zde recepty od přípravy předkrmů, pokrmů z hovězího, jehněčího a vepřového masa, přes různě připravovanou drůbež i ryby a jiné mořské produkty. Dále recepty pro vegetariány, pro přípravu příloh včetně omáček a marinád a způsoby přípravy pekárenských výrobků, pizzy i dezertů.Naleznete zde i informace pro přípravu snídaně, recepty uživatelů-obdivovatelů BGE i exkluzivní recepty špičkových šéfkuchařů/majitelů známých restaurací, populárních z různých TV pořadů i ostatních médií USA a Kanadě.
Recepty postupně překládáme a uvádíme zhruba v pořadí, jak jsou seřazeny v kuchařce BGE.

předkrmy:
Barbecue kuřecí polévka

hovězí a jehněčí:
Dušené hovězí na Belgický způsob
Pomalu pečené jehněčí stehno
Jehněčí kotletky v bylinkové krustě

vepřové:
Asijská vepřová žebra

drůbež:
Pivní kuře

ryby:
Řecké krevety a salát s těstovinami Orzo
Uzený Halibut s omáčkou Saké

vegetariánské pokrmy:
Pražená zeleninová rýže pro Dutch Oven (litinový kotlík).
Smažené zeleninové nudle

přílohy:
Grilovaný Caesar salát
Grilovaná rajčata, grilovaná paprika

omáčky a marinády:
Kořenící směsi a marinády

pekárenské výrobky:
Pita chléb
Rajčatový koláč (těsto na koláč)

deserty:
Jablečno-oříšková crostata s karamelovou polevou

recepty fanoušků BGE:
Hovězí přední (hrudí) přelité chutney
Pečené vykostěné kuře

recepty šéfkuchařů:
Krůta naložená v bourbonu

UZENÍ V BGE:
Udí se obvykle při teplotách 70 – 120°C. Užívají se navlhčené dřevěné štěpky, které jídlu dodají voňavou chuť. Stejně jako při pečení, používají se nejčastěji V-rošt a odkapávací pekáček a doporučuje se používat Pizza stojan nožičkami nahoru (předem ho při vyšší teplotě nechte rozpálit – pro manipulaci s ním je potřeba mít kvalitní rukavici). Nastavíte průduchy tak, abyste měli požadovanou teplotu, pak přidáte hrst mokrých dřevěných štěpků. Námi prodávané jablečné, třešňové a Jack Daniels štěpky dají jídlům různé chutě. V odstavci Způsoby přípravy je blíže dokumentovaná příprava lososa při nízké teplotě. BGE jako udírna pracuje s velkou účinností, neboť roztopený plášť pece dovolí udržet zmiňované teploty při téměř uzavřených průduších a vyvinutý kouř, aroma uhlí i vůně masa kolují v uzavřeném prostoru a neunikají „komínem“.

uzená krůta
uzené kuře
uzená krůtí stehna s kůží a s meruňkovou glazurou
uzený losos

code & design Roman Muller